Italiaans voor de horeca

De kaart uitspreken is het halve werk

Elke week zeggen duizenden mensen in Nederland brusjetta in plaats van brusketta, en njokkie in plaats van njokki. Voor de gast is dat een detail. Voor de geloofwaardigheid van een Italiaanse zaak is het dat niet: het is het eerste wat een Italiaanse gast hoort, en het eerste waar een liefhebber op let.

Daar beginnen we, met jouw eigen kaart op tafel: uitspraak, betekenis, en waar het gerecht vandaan komt. Dat laatste is geen bijzaak — personeel dat kan vertellen wat cacio e pepe is en waarom er geen room in gaat, verkoopt meer en krijgt betere reviews.

Wat we behandelen

• Uitspraak van de kaart: gerechten, streken, wijnen, koffie
• Bediening: begroeten, opnemen, aanbevelen, afrekenen en afscheid nemen in het Italiaans
• Keukentaal: technieken, ingrediënten, gereedschap — handig als er Italiaans wordt gesproken in de keuken
• Leveranciers: bestellen, klagen over een levering, prijzen bespreken
• Wijn en koffie: de woorden waarmee je een fles of een espresso kunt uitleggen zonder in clichés te vervallen
• Cultuur: waarom een cappuccino na het eten opvalt, en wat een Italiaanse gast van de bediening verwacht

Praktisch: buiten de service om

Horeca-uren zijn geen kantooruren, en daar plan ik omheen: in de zaak, tussen lunch en diner, of op de sluitingsdag. Voor het team tegelijk of voor één persoon. Dat is dezelfde opzet als les op kantoor, alleen met een andere agenda.

De meeste vraag komt uit Amsterdam, maar ik kom ook in Utrecht, Arnhem, Haarlem en de regio Ede. Zit je verder weg, dan werken we online.

Voor eigenaren

Gaat het om meerdere medewerkers, dan maak ik een voorstel op maat, afhankelijk van het aantal deelnemers en de frequentie. Trajecten met eigen vakjargon en eigen documenten — jouw kaart, jouw leverancierslijst — beginnen bij €50 per uur; facturatie met KVK-nummer. Zie tarieven.

Veelgestelde vragen